O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema preventivo que garante uma produção mais segura de alimentos. Os princípios utilizados na APPCC podem ser aplicados no abate, no processamento industrial, no transporte e em toda a cadeia alimentar.
Durante o abate e processamento de frangos, a presença de microrganismos em qualquer etapa pode resultar na contaminação do produto final. Além disso, algumas etapas do abate podem até mesmo contribuir para uma maior contaminação das carcaças, caso não sejam monitoradas corretamente. Por isso a implementação do sistema APPCC é tão importante.
a) Cite os sete princípios sobre os quais o sistema APPCC é baseado.
b) Aponte duas etapas no processo de abate de frangos entre a etapa de insensibilização e a etapa de embalagem que podem ser consideradas pontos críticos de controle. Justifique suas escolhas.
CONTEÚDO EXCLUSIVO
Confira nossos planos especiais de assinatura e desbloqueie agora!
Ops! Esta questão ainda não tem resolução em texto.
Ops! Esta questão ainda não tem resolução em vídeo.
Questões Relacionadas
A Biossegurança pode ser definida como “um conjunto de medidas e procedimentos técnicos necessários para a manipulação de agentes e materiais biológicos capazes de prevenir, reduzir, controlar ou eliminar riscos inerentes às atividades que possam comprometer a saúde humana, animal, vegetal e o meio ambiente” e a avaliação de risco é uma importante contribuição para as medidas de biossegurança.
A avaliação de risco de agentes biológicos considera critérios que permitem o reconhecimento, a identificação e a probabilidade do dano decorrente destes, estabelecendo sua classificação em classes de risco distintas de acordo com a gravidade dos danos. A natureza do agente biológico é um exemplo de cr…
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema preventivo que garante uma produção mais segura de alimentos. Os princípios utilizados na APPCC podem ser aplicados no abate, no processamento industrial, no transporte e em toda a cadeia alimentar.
Durante o abate e processamento de frangos, a presença de microrganismos em qualquer etapa pode resultar na contaminação do produto final. Além disso, algumas etapas do abate podem até mesmo contribuir para uma maior contaminação das carcaças, caso não sejam monitoradas corretamente. Por isso a implementação do sistema APPCC é tão importante.
a) Cite os sete princípios sobre os quais o sistema APPCC é baseado.
b) Apon…



