2 monitoramento de temperatura para a distribuição; [valor: 3,00 pontos]
3 procedimentos corretos para o tratamento térmico no preparo. [valor: 3,00 pontos]
CONTEÚDO EXCLUSIVO
Confira nossos planos especiais de assinatura e desbloqueie agora!
Ops! Esta questão ainda não tem resolução em texto.
Ops! Esta questão ainda não tem resolução em vídeo.
Questões Relacionadas
Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições para seus colaboradores em sistema de buffet, em que a comida fica exposta por até 3 horas. O buffet é constituído por um cardápio básico de arroz, feijão, três opções de vegetais (das quais uma deve ser, obrigatoriamente, uma hortaliça folhosa) e uma proteína animal (que pode ser carne bovina, carne suína ou frango). Para a produção de refeições em conformidade com o controle higiênico-sanitário, é utilizada a ferramenta de pontos críticos de controle, os quais são etapas do processo de produção de alimentos nas quais medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo significativ…
Tendo em vista que o conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para a compreensão dos princípios básicos que regem tanto a alteração quanto a conservação dos alimentos, redija um texto dissertativo sobre dois de cada um desses fatores. Em seu texto, identifique os fatores [valor: 2,00 pontos] e explique de que forma eles implicam o crescimento microbiano [valor: 9,00 pontos] e afetam a conservação dos alimentos [valor: 8,00 pontos].



