Higiene, segurança dos alimentos e vigilância sanitária

Durante uma ação do Programa de Promoção da Saúde do Ministério Público do Estado do Espírito Santo (MPES), um servidor informou ter sido hospitalizado após apresentar visão dupla, dificuldade para falar e deglutir e fraqueza generalizada. Ao exame físico, mostrou-se consciente, afebril, com dificuldade respiratória e distensão abdominal. Durante a anamnese, o paciente informou ter consumido, dois dias antes do início dos sintomas, conserva caseira de vegetais armazenada em pote hermeticamente fechado, preparada artesanalmente. Diante do quadro clínico apresentado, a equipe assistencial levantou a suspeita de infecção por Clostridium botulinum, provavelmente por toxina tipo A. Considerando a atuação do Nutricionista na promoção da saúde e na segurança dos alimentos, responda aos itens a seguir:

a. Explique duas condições ambientais necessárias para a produção da toxina botulínica em alimentos conservados.

b. Explique três fatores intrínsecos dos alimentos que influenciam o crescimento de qualquer microrganismo.

c. Descreva duas orientações de boas práticas de manipulação, preparo ou armazenamento de alimentos que contribuam para prevenir a ocorrência da doença manifestada no paciente.