Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições para seus colaboradores em sistema de buffet, em que a comida fica exposta por até 3 horas. O buffet é constituído por um cardápio básico de arroz, feijão, três opções de vegetais (das quais uma deve ser, obrigatoriamente, uma hortaliça folhosa) e uma proteína animal (que pode ser carne bovina, carne suína ou frango). Para a produção de refeições em conformidade com o controle higiênico-sanitário, é utilizada a ferramenta de pontos críticos de controle, os quais são etapas do processo de produção de alimentos nas quais medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo significativo à segurança do consumidor do alimento. Identificar e monitorar esses pontos é fundamental para garantir que os alimentos servidos sejam seguros para consumo.
A partir da situação hipotética apresentada, redija um texto dissertativo acerca dos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária das refeições produzidas pela empresa em apreço. Em seu texto, aborde os potenciais perigos e as medidas de controle, inclusive as temperaturas, que a empresa deve adotar no que se refere
1 ao armazenamento dos alimentos; [valor: 6,00 pontos]
2 ao pré-preparo dos alimentos; [valor: 6,00 pontos]
3 à exposição dos alimentos ao consumo. [valor: 7,00 pontos]
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Tendo em vista que o conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para a compreensão dos princípios básicos que regem tanto a alteração quanto a conservação dos alimentos, redija um texto dissertativo sobre dois de cada um desses fatores. Em seu texto, identifique os fatores [valor: 2,00 pontos] e explique de que forma eles implicam o crescimento microbiano [valor: 9,00 pontos] e afetam a conservação dos alimentos [valor: 8,00 pontos].
Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições para seus colaboradores em sistema de buffet, em que a comida fica exposta por até 3 horas. O buffet é constituído por um cardápio básico de arroz, feijão, três opções de vegetais (das quais uma deve ser, obrigatoriamente, uma hortaliça folhosa) e uma proteína animal (que pode ser carne bovina, carne suína ou frango). Para a produção de refeições em conformidade com o controle higiênico-sanitário, é utilizada a ferramenta de pontos críticos de controle, os quais são etapas do processo de produção de alimentos nas quais medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo significativ…
Redija um texto dissertativo a respeito do aproveitamento de resíduos nas agroindústrias de alimentos, abordando os seguintes aspectos:
1 formas adequadas de descarte dos resíduos sólidos gerados pelas agroindústrias; [valor: 5,00 pontos]
2 sustentabilidade ambiental e econômica relacionada ao tema; [valor: 4,00 pontos]
3 segurança alimentar e nutricional relacionada ao tema; [valor: 5,00 pontos]
4 impactos do aproveitamento de resíduos das agroindústrias na economia circular. [valor: 5,00 pontos]
