Um dos procedimentos físicos de que dispõe a Tecnologia deAlimentos para aumentar a vida útil dos mesmos é a destruição dos microrganismos pela ação letal do calor. A termorresistência microbiana depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Entre os fatores intrínsecos, o pH do alimento possui grande importância pois, baseado nele, ocorreu a classificação em alimentos de baixa acidez ( pH maior que 4,5), ácidos (pH entre 4 e 4,5) e muito ácidos (pH menor que 4).
De acordo com a termorresistência dos microrganismos , explique a razão pela qual os alimentos foram classificados em baixa acidez, ácidos e muito ácidos. (16 pontos)
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De acordo com a termorresistência dos microrganismos , explique a razão pela qual os alimentos foram classificados em baixa acidez, ácidos e muito ácidos. (16 pontos)



