Q106329 | Química e Engenharia Química
Banca: FuvestVer cursos
Ano: 1999
Órgao: USP - Universidade de São Paulo
A composição de óleos comestíveis é, usualmente, dada pela porcentagem em massa dos ácidos graxos obtidos na hidrólise total dos triglicerídeos que constituem tais óleos. Segue-se esta composição para os óleos de oliva e milho.
| Tipo de óleo | Porcentagem em massa de ácidos graxos | ||
|
Palmítico
C15H31CO2H
M = 256
|
Oléico
C17H33CO2H
M = 282
|
Linoléico
C17H31CO2H
M = 280
|
|
|
Oliva
Milho
|
10
10
|
85
30
|
05
60
|
M = massa molar em g/mol
Um comerciante comprou óleo de oliva mas, ao receber a mercadoria, suspeitou tratar-se de óleo de milho. Um químico lhe explicou que a suspeita poderia ser esclarecida, determinando-se o índice de iodo, que é a quantidade de iodo, em gramas, consumida por 100 g de óleo.
a) Os ácidos graxos insaturados da tabela têm cadeia aberta e consomem iodo. Quais são esses ácidos? Justifique.
b) Analisando-se apenas os dados da tabela, qual dos dois óleos apresentará maior índice de iodo? Justifique.
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